Микрозелень амаранта: секреты выращивания и питательные свойства

Амарант — древнее растение, которое начали культивировать более 8000 лет назад в Центральной и Южной Америке. Изначально оно служило основным источником пищи для ацтеков, которые высоко ценили его за питательные свойства и универсальность использования. Сегодня амарант выращивают во многих странах мира, включая Индию, Китай, Россию и США, благодаря его способности адаптироваться к различным климатическим условиям и почвам.

 

Семена амаранта являются исключительно питательными: они содержат около 14—16 % белка, что значительно выше, чем у большинства других злаков. Белок амаранта полноценный, содержащий все незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, который часто ограничен в растительных продуктах. Кроме того, семена богаты клетчаткой (7—10 г на 100 г продукта), магнием (около 248 мг на 100 г), железом (около 7.6 мг на 100 г) и марганцем.

Витаминный состав семян также впечатляет: они содержат витамины группы B, включая фолиевую кислоту, витамин E и минералы, такие как кальций и фосфор. Это делает амарант идеальным выбором для поддержания здорового образа жизни, особенно для людей, придерживающихся вегетарианской или веганской диеты.

Интерес к амаранту как к источнику микрозелени растет благодаря высокой концентрации питательных веществ и антиоксидантов в молодых ростках. Микрозелень амаранта выращивается из тех же семян, что и взрослые растения, но собирается на ранних этапах роста, обычно через 7—14 дней после посева, когда она достигает высоты 2—3 см. Этот короткий цикл позволяет получать питательную зелень круглый год, даже при выращивании в домашних условиях.

Польза для здоровья

Семена амаранта выделяются высоким содержанием питательных веществ, выступая ценным добавлением к рациону. Они содержат около 13—15 граммов белка на каждые 100 граммов продукта, что значительно превышает содержание белка в пшенице (около 12 граммов) и рисе (около 7 граммов). Эти семена также являются источником лизина, незаменимой аминокислоты, которая редко встречается в растительных продуктах.

Кроме того, амарант богат клетчаткой, обеспечивая около 6—10 граммов на 100 граммов продукта. Это способствует нормализации пищеварения и улучшению метаболизма. Содержание магния достигает 248 мг на 100 г, что способствует улучшению работы сердца и сосудов, а также нормализации кровяного давления. Железо в амаранте (около 7.6 мг на 100 г) помогает в профилактике анемии.

Амарант богат антиоксидантами, включая сквален, который поддерживает здоровье кожи и иммунную систему, а также помогает в борьбе со свободными радикалами. Фенольные соединения и флавоноиды в амаранте защищают от многих хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак.

Технология выращивания из семян

Выращивание микрозелени амаранта из семян требует внимания к деталям для достижения оптимальных результатов. Для начала требуются качественные семена амаранта, которые следует высевать на подготовленную почвенную смесь, обеспечивающую хороший дренаж и достаточное питание. Рекомендуемая глубина посадки — не более 0.5 см.

Оптимальная температура для прорастания семян амаранта составляет около 20—22 градусов Цельсия. Семена начинают прорастать уже через 3—7 дней после посева. Важно обеспечить росткам достаточное количество света — около 12—16 часов в сутки для способствования фотосинтезу и развитию сильных, здоровых растений.

Полив микрозелени амаранта должен быть умеренным, но регулярным, чтобы почва оставалась влажной, но не переувлажненной. Избыток воды может привести к развитию грибковых заболеваний. Микрозелень амаранта готова к уборке примерно через 2—3 недели после посева, когда ростки достигнут высоты 5—7 см. Урожай следует собирать утром, когда микрозелень наиболее сочная и питательная.

Применение в кулинарии

Микрозелень амаранта является не только питательным, но и универсальным кулинарным ингредиентом благодаря своему мягкому вкусу с нотками ореха. Ее можно использовать в различных блюдах, добавляя около 30—40 граммов на порцию, чтобы обогатить пищу питательными веществами без изменения основного вкуса блюда.

• Салаты и закуски. Добавляют в свежие салаты, чтобы придать им пикантность и повысить питательную ценность. Использование микрозелени вместе с другими ингредиентами, такими как авокадо, помидоры черри, огурцы и оливковое масло, создает сбалансированный и полезный обед или ужин.
• Супы и основные блюда. При добавлении в горячие блюда, например, в крем-супы или бульоны, микрозелень амаранта вносится непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить ее питательные свойства и свежесть. В основных блюдах ее можно использовать как гарнир или добавку к мясным и рыбным блюдам.
• Смузи и напитки. Включение около 20—50 граммов в состав смузи на основе фруктов, овощей или молочных продуктов значительно увеличивает их питательную ценность, добавляя витамины, минералы и антиоксиданты.
• Десерты. Хотя реже используется в десертах, ее можно добавлять в домашнее мороженое или йогурты для улучшения их вкуса и питательной ценности.

Другие способы использования

Микрозелень амаранта находит применение не только в кулинарии, но и в косметологии. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и питательных веществ экстракты микрозелени амаранта используют в производстве кремов, масок и других косметических средств для улучшения состояния кожи. В дополнение к этому микрозелень может использоваться в качестве натурального красителя для пищевых продуктов и тканей.